Choisir les vins de son mariage ?
C’est une question toujours délicate. Vous aimez le vin, vous souhaitez offrir une belle expérience gustative à vos convives lors de votre mariage, mais vous savez aussi que, et c’est inévitable, certaines personnes boiront ces vins comme une bière ou un gin tonic… Un choix cornélien que nous allons tenter de simplifier dans cet article.
Que choisir pour le vin d’honneur de votre mariage ?
Un incontournable lors d’un mariage, qu’on soit amateur ou non, ce sont les bulles. Certaines personnes ne jurent que par le champagne, d’autres aiment à chercher des alternatives plus abordables comme le crémant. J’entends déjà les champenois me dirent qu’il y a des champagnes très intéressants à prix raisonnables. C’est exact, notamment en Côtes des Bar. Pour notre mariage, j’ai privilégié des bulles rafraichissantes, sur la rondeur et sans trop de complexité, les crémants d’alsace blanc et rosé du domaine Faller . Tout le monde a adoré !
S’il fait chaud lors du jour J, vous pourrez prévoir du rosé pour faire plaisir aux personnes qui n’aiment pas les vins mousseux. Il y en aura toujours quelques-uns. Et si vous êtes en Bourgogne et à cheval sur les traditions, un vin blanc pour le Kir. Pour le Kir évitez les grands crus svp !
Et pour le repas de votre mariage ?
Vous aurez besoin d’un vin pour accompagner l’entrée et d’un autre pour le plat principal. Contrairement à beaucoup d’idées reçues, peu importe que vous commenciez par blanc ou rouge, l’essentiel étant tout d’abord, que les vins s’accordent bien avec les plats (je vous laisse lire les grandes règles d’accords sur notre blog de Noël), et que le premier vin ne soit pas plus puissant et corsé que le second.
Pour le fromage, c’est toujours délicat. Rouge ou blanc ? Je suis en général partisan du blanc avec le fromage, même si certains rouges s’accordent très bien avec certains fromages.
La solution qui me paraît la plus pertinente est donc de proposer un blanc et un rouge. Lors de notre mariage, nous sommes revenus aux vins de l’entrée et du plat principal. Ce qui simplifie grandement la logistique et le travail de l’équipe au service. Mais vous pouvez tout à fait choisir deux vins nouveaux. Pour le blanc, si vous êtes sur un plateau de mets variés, choisissez un vin vif, à l’acidité marquée, type aligoté, Chablis, riesling, Savoie etc., qui devrait plutôt bien fonctionner avec des fromages assez salés comme le morbier, le comté ou le cantal par exemple, mais qui peuvent tout à fait s’accorder par contraste avec des fromages crémeux type saint marcelin. Pour le rouge, si vous aimez les vins sur la puissance, c’est le moment ! Les fromages de caractère comme l’époisses, le langres ou le maroilles, s’accommodent bien de la puissance des rouges du Rhône ou du Languedoc. Des vins plus légers de Bourgogne ou de Loire peuvent parfois s’adapter à une plus grande variété de fromages. J’essaye d’éviter les vins très tanniques car ils peuvent être clivants.
De manière générale, il est impossible de trouver le vin qui ira bien avec tous les fromages, et qui plaira à tous vos convives. Il faudra l’accepter.
Pour le dessert, là encore, cela dépend bien entendu de ce qui sera servi (la pièce montée n’étant plus le choix premier des mariés de nos jours). Les vins doux ne plaisant pas à tout le monde, j’aime repartir sur des bulles. Cela réveillera vos invités et ils seront prêts à guincher toute la nuit ! Merci de vérifier l’heure de fin de soirée sur votre contrat de location de salle, The Wine Compass décline toute responsabilité en cas de fête interminable ! Une touche de sucre est la bienvenue pour accompagner le dessert, vous pouvez tout à fait partir sur un champagne de brut à sec (de 6g à 32g de sucre par litre). N’oubliez pas qu’arrivés à la fin du repas, les papilles de vos convives ne seront plus tout à fait affûtées. Servir un millésimé des plus fins à ce moment de la fête ne serait peut-être pas judicieux.
Quelles quantités pour un mariage ?
Pour le vin d’honneur, cela dépend des autres boissons alcoolisées proposées. Si vous souhaitez partir sur un vin mousseux, mais que vous servez également bières, spritz, punch etc., vous pouvez viser une coupe par personne.
Lors du repas, on compte en moyenne une bouteille pour six personnes, soit un verre de 125 ml par adulte.
Quantités moyennes pour 100 personnes :
- Vin d’honneur : 17 bouteilles
- Entrée : 17 bouteilles
- Plat principal : 17 bouteilles
- Fromages : 17 bouteilles
- Dessert : 17 bouteilles
Vous avez peut-être déjà fait les comptes, et vous comprenez que l’on arrive quasiment à une bouteille par personne. Tout le monde ne boit pas de la même façon, et certaines personnes ne boiront même pas du tout (femmes enceintes, conducteurs etc.). Il s’agit bien d’une moyenne, pour certains ces quantités seront insuffisantes, et pour d’autre elles seront au-dessus de leurs besoins. L’avantage du vin sur la nourriture, c’est qu’il se garde ! Prévoyez toujours un peu plus, entre 5% et 10 %.
Si les bouteilles ne sont pas bues vous pourrez :
- les boire plus tard
- en garder en souvenir
- en donner à vos convives
Les règles d’or pour choisir les vins du plus beau jour de votre vie : faites plaisir à vos invités mais pensez à vos goûts en priorité, c’est VOTRE mariage. Nous avons tous des goûts et des palais différents, acceptez que vos accords et vos vins ne feront pas forcément l’unanimité. Pour éviter de vous sentir mal à l’aise, prévoyez un peu plus, ce ne sera pas perdu. Et enfin pour sélectionner vos vins au mieux, contactez votre caviste préféré à Dijon, The Wine Compass !
Matthieu Aravantinos – DipWSET
