C’est entre Tonnerre et Molosmes, sur un terroir viticole d’exception au potentiel qualitatif équivalent aux plus beaux terroirs du Chablisien, que Céline cultive ses vignes. Le sous-sol est extrêmement calcaire, le sol est caillouteux et bien drainé, assurant ainsi au raisins une maturité optimale.

Les coteaux ont été planté selon une exposition optimale (sud, sud-est), sur de fortes pentes bénéficiant d’un très fort ensoleillement.

A ce jour les vignes se situent aux lieux dits « Les Boutôts » et « Les Noirots », pour une superficie totale en production de 5 ha. Afin d’exalter au mieux les atouts qu’offre ce terroir, Céline attache une grande importance au mode de conduite de la vigne.

La qualité des vins dépendent en effet principalement de la qualité des raisins, Elle centre son activité viticole autour des trois principes directeurs que sont la maîtrise des rendements, la haute qualité sanitaire des baies et l’adéquation entre la maturité des raisins et les qualités organoleptiques des moûts.

En 1999, Céline Coté a décidé de s’installer sur les terres familiales en tant que vigneronne et de travailler les vignes plantées quelques années auparavant par son père. Elle a également planté des pieds de vigne sur la parcelle des Noirots, autrefois cultivée et vendangée par son aïeule Julia.

En 2010, elle a converti le domaine à l’Agriculture Biologique et, depuis 2016, elle applique des préparations biodynamiques. Depuis 2021, le domaine est certifié Demeter. Les vignes sont ainsi cultivées sans engrais chimiques, sans herbicides ni produits de synthèse. Les vendanges sont réalisées manuellement, et les raisins sont vinifiés de la manière la plus naturelle possible, afin d’éviter toute déviation et de préserver tous les arômes et la complexité des vins. Les sulfites y sont utilisés avec parcimonie, en respectant scrupuleusement le cahier des charges Demeter.

En 2016, elle a commencé à travailler 1 hectare de la parcelle des Noirots avec sa jument comtoise, Absinthe. Ce travail avec l’animal permet d’éviter de compacter les sols et apporte plus de finesse au vin. La cuvée issue de cette parcelle est un Bourgogne rouge nommé « Destrier ».

Avec les années, son activité s’est développée, lui permettant de planter de nouvelles parcelles. À ce jour, le domaine compte 8 hectares de vignes en production, dont 3 hectares de blanc et 5 hectares de rouge. Les sols sont principalement composés d’argilo-calcaires avec des marnes du Kimméridgien. La philosophie du domaine repose sur une vinification parcellaire, visant à tirer le meilleur des profils aromatiques propres à chaque parcelle.