Avant de devenir une exploitation viticole, ces terres appartenaient aux Ducs de Bourgogne.
Le Manoir de la Perrière était à l’origine un relais de chasse, la parcelle était recouverte de forêt et du manoir il n’existait que la partie Nord.
C’est en 1142 que le Duc Eude II fait une donation à son frère Henri, moine à l’abbaye de Cîteaux.
Les moines investissent les lieux et décèlent un grand potentiel vinicole.
Ils décident d’agrandir la bâtisse et de construire les caves, le chai sous celle-ci.
Les moines exploitent alors la falaise face à ce qui deviendra le manoir, le lieu prendra naturellement le nom de « Perrière » (en ancien français “carrière »).
Ensuite, 5 hectares de vignes sont plantés autour de la bâtisse et clos de murs, Le Clos de la Perrière.
Quatre hectares et demi en rouge (aujourd’hui en Pinot Noir) au sud, sur le versant exposé plein est.
À l’opposé sur la partie la plus froide et la plus calcaire du domaine, 0,5 hectare en blanc (aujourd’hui en Chardonnay).
Déjà au XIIème siècle les moines avaient compris la science des sols, des terroirs et des Climat et distinguaient ces deux parties, séparées de moins de 100 m.
Les cisterciens exploitent le Clos de le Perrière pendant près de 500 ans puis vendent le domaine en 1622.
Plusieurs familles se succèdent jusqu’à la famille Joliet qui rachètera l’entièreté du Clos en 1853.
Depuis sept générations, le Domaine Joliet exploite en Monopole Le Clos de la Perrière, en blanc et rouge classé aujourd’hui en Premier Cru.

En 2013, Bénigne Joliet, la sixième génération décide de se diversifier en ajoutant de nouvelles appellations au Domaine Joliet qui vinifiait jusqu’alors exclusivement le Clos de la Perrière. Pour réaliser ce projet, il créé sa maison de négoce éponyme. Les premières sélections n’arriveront qu’à partir de 2023. En effet, le domaine Joliet, des vignes jusqu’à la vente, est géré par Bénigne seul et la précision apporter à chaque étape du processus occupe déjà tout son temps.

En 2022 Camille Joliet, sa fille, rentre du Canada et commence à travailler sur le domaine. Le négoce est remis en activité et devient la Maison Jolliet. Cette première année est marquée par la recherche de partenaires pour assurer des sélections de vins, de raisins pérennes et perpétuer la philosophie d’excellence du domaine. La recherche de relation humaine, de viticulture respectueuse de l’environnement, de vinification raisonnée et transparente.