Florent Boutin, 8e génération d’une famille de vignerons, cultive ses vignes en bio, sur le terroir d’Aspères, à mi-chemin entre Montpelier et Nîmes.

Il produit des vins en AOC Sommières, une appellation jeune (2011) à la production encore confidentielle (300 hectares seulement), mais aussi en AOC Languedoc et en IGP Cévennes.

Les cépages sont variés au Mas des Cabres : Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan, Merlot, Muscat de Hambourg pour les rouges, et Roussanne, Vermentino, Viognier, Muscat blanc à petits grains pour les blancs. Impossible de ne pas trouver un vin à son goût !

Les terroirs sont eux aussi divers. On trouve sur les terres de Florent, des sols calcaires, de marnes et d’argiles, avec des expositions changeantes, le tout apportant complexité et équilibre au vins du domaine.